Репчатый лук и чеснок нарежьте мелким кубиком.

Разогрейте на средне-сильном огне столовую ложку оливкового масла и обжаривайте лук, постоянно помешивая, чтобы он слегка карамелизовался — три-четыре минуты.

Половину лука выложите в большую миску и отставьте остывать, в ней будем замешивать фарш для митболов на следующем шаге.

Оставшуюся половину лука верните на плиту, добавьте чеснок, небольшую щепотку соли, специи для соуса тажин и помидоры в собственном соку. Хорошо перемешайте, осторожно влейте 200 мл воды и оставьте готовиться, пока подготовим митболы — минимум на 5-7 минут.

! В составе специй для соуса тажин есть перец чили. Если сомневаетесь, понравится ли вам острота, добавьте только треть или половину пакетика на этом шаге, и оцените вкус перед тем, как запускать в соус митболы.

Добавьте к луку в миску говяжий фарш, смесь специй для митболов, щедрую щепотку соли.

Хорошо вымешайте. Смочите руки прохладной водой и сформуйте фрикадельки — примерно по восемь штук на порцию (см. подсказку к рецепту).

! Сейчас самое время оценить остроту, если клали не весь пакетик специй для соуса тажин, и при необходимости добавить ещё.

Запустите митболы в соус, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте под крышкой на 12 минут.

Кускус перемешайте в миске с щепоткой соли и столовой ложкой оливкового масла, залейте кипящей водой из расчёта 100 мл на порцию, укутайте и оставьте на 5 минут.

Хорошо перемешайте и оставьте без крышки ещё на 2-3 минуты, чтобы соус немного загустел.

Если нужно, досолите, а если соус покажется слишком кислым, добавьте 1/2 чайной ложки любого подсластителя — сахара, мёда или сиропа агавы.

Разложите кускус по тарелкам. Выложите митболы, сверху полейте соусом, засыпьте миндалём и раскрошите фету.